uabooks.top

Страви з птиці, дичини та кролятини мають приємний смак, високу поживність і легко засвоюються організмом. Вони містять багато повноцінних білків, жирів, вітамінів та екстрактивних речовин.

М’ясні страви — одне з основних джерел повноцінних білків, жирів, мінеральних та екстрактивних речовин, вітамінів А, групи В. Амінокислотний склад білків м’язових волокон близький до оптимального, тому коефіцієнт їхнього засвоєння дуже високий (97 %). 

Асортимент страв з риби та нерибних морепродуктів дуже різноманітний. З риби одного виду, застосовуючи різні способи теплової обробки, можна приготувати страви, які відрізнятимуться за смаком і харчовою цінністю.

Страви з овочів — це важливе джерело вуглеводів, мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів, необхідних для організму людини. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит.

Використання в харчуванні різних крупів, бобових і макаронних виробів дає можливість значно урізноманітнити меню.

Для приготування страв і гарнірів використовують різні крупи: рис, пшоно, гречані, манні, пшеничні, перлові, ячні, вівсяні та кукурудзяні. 

Соус — це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією. Його подають до готової страви або використовують у процесі її приготування для поліпшення смаку й аромату.

До складу супів входять рідка основа (бульйон, молоко, відвари з овочів, крупів, фруктів, квасу) і гарнір. У процесі варіння в бульйон (відвар) переходить значна частина розчинних білків, екстрактивних речовин, органічних кислот, мінеральних солей, а також смакових ароматичних речовин, які стимулюють діяльність травних залоз.

Теплову кулінарну обробку продуктів здійснюють для приготування страв і кулінарних виробів. Вона позитивно впливає на якість їжі — знезаражує та підвищує її засвоюваність.

До сільськогосподарської птиці належать кури, гуси, качки й індики.

М’ясо птиці поживне та легко засвоюється (на 93 %). До його складу входять білки (15-22 %), жири (5-39 %), мінеральні солі калію, натрію, фосфору, кальцію, заліза, міді, екстрактивні речовини, а також вітаміни A, D, РР, групи В.

М’ясо та м’ясні продукти містять усі необхідні для організму людини речовини: білки (16-21 %), жири (0,5-37 %), вуглеводи (0,4-0,8 %), екстрактивні (2,5-3 %) і мінеральні (0,7-1,3 %) речовини, ферменти, вітаміни A, D, Е, групи В (^В1> ^В2’ ^В6> ^В1₂).