Більшість хвороб походить від того, що ми вводимо всередину себе. Скажи мені, що ти їсиш, і я скажу, на що ти хворієш.

Гіппократ, давньогрецький цілитель, лікар, філософ

1. Що таке їжа і поживні речовини? Одним із важливих для людини ресурсів (базових потреб), які забезпечують життєдіяльність організму, є їжа. Їжа — це сукупність харчових продуктів, придатних для безпосереднього споживання. Харчові продукти містять поживні речовини, основними з яких є білки, жири, вуглеводи. Також до складу їжі обов’язково повинні входити мінеральні солі, вітаміни і вода (мал. 42.1).

Мал. 42.1. Склад їжі

Ці речовини входять до складу клітин нашого організму. Харчові продукти бувають рослинного та тваринного походження.

Виконайте завдання

Визначте, які із зображених на мал. 42.1 продуктів належать до продуктів рослинного, а які - до тваринного походження. У харчових подуктах перелічені вище поживні речовини містяться в різних кількостях.

Білки необхідні для відновлення майже всіх клітин організму. Вони мають бути у харчовому раціоні кожен день, оскільки про запас не відкладаються. Нестача білків призводить до затримки росту, розвитку, швидкого старіння. Продукти, багаті на рослинні білки: бобові (квасоля, горох), зелені овочі, горіхи, кунжут, соєве молоко тощо. Продукти, багаті на тваринні білки: сир, риба, морепродукти, м’ясо тощо.

Вуглеводи — основне джерело енергії для організму. Продукти, багаті на вуглеводи: цукор (чистий вуглевод — без домішок), фрукти, крупи, хлібо-булочні вироби, солодощі, картопля, кукурудза тощо.

Жири — джерело енергії для організму, захист від переохолодження. Продукти, багаті на жири: жирне м’ясо та м’ясні продукти (бекон, свинина, сало), олії, молочні продукти тощо.

Білки, жири та вуглеводи у харчовому раціоні повинні бути у певному співвідношенні.

Вітаміни — це органічні речовини, що необхідні людині в дуже маленьких кількостях, але без них організм нормально функціонувати не може.

2. Що таке харчування?

Харчування — це складний процес, що включає надходження до організму поживних речовин ^ травлення цих речовин ^ всмоктування у кров та транспортування їх до кожної клітини нашого організму. Завдяки живленню організми отримують різноманітні хімічні речовини, які використовуються для росту, життєдіяльності та відтворення.

3. Яке харчування вважається здоровим (раціональним)?

Виконайте завдання

Розгляньте малюнок 42.2. Визначте (умовно), на скільки частин поділено тарілку. Які харчові продукти переважають на тарілці?

Половина тарілки має бути заповнена овочами або салатами холодного приготування, чверть — риба або м’ясо і чверть — рис, картопля, гречка, макарони тощо.

За нормами до раціону підлітка мають бути включені такі продукти: овочі, фрукти, крупи та молоко — кожен день; риба — 1-2 рази на тиждень; червоне м’ясо (яловичина) — 1 раз на тиждень; сир, біле м’ясо (куряче, індиче) — 2-3 рази на тиждень; яйця — 2-3 рази на тиждень; бобові — 1-2 рази на тиждень; олії, на яких готують їжу: маслинова, льняна, кукурудзяна. Окрім того, щоденно вашому організмові потрібно близько 2 літрів (8-9 склянок) води. Денну норму води можна отримати не тільки споживаючи чисту питну воду, але й з харчових продуктів. Навіть сухі продукти (крупа, мука) містять трохи води. Вода очищує організм від отруйних речовин,

виводячи їх з організму. Кількість води, рекомендованої для споживання, залежить від багатьох чинників — вашої фізичної активності, температури повітря тощо. Головний орієнтир — почуття спраги.

Порада

• Обмежуйте споживання солодкої газованої води; майонезу, кетчупів та іншіх соусів промислового виробництва; соків у пакетах; фастфудів, чіпсів, попкорну, сухариків, солоних горішків; гострих страв; сирокопчених ковбас; грибів, продуктів, у яких є харчові домішки (барвники, консерванти тощо); солодощів тощо.

• Обмежуйте споживання продуктів і страв з великим вмістом вуглеводів, які дуже легко засвоюються: цукерки, шоколад, вафлі, печиво, коржики, булочки, кекси; ковбасні вироби; м’ясні і рибні консерви; консервовані овочі; соління.

Здорове (раціональне) харчування — це таке харчування, за якого якість і кількість поживних речовин, вітамінів і мінералів відповідають потребам організму.

4. Як скласти власне меню на один день?

Виконайте завдання.

Аналіз свого звичного раціону

Зробивши аналіз і оцінивши свій звичний раціон, ви зможете визначити, чи правильно ви харчуєтесь.

1. Запишіть харчові продукти, які ви споживали вчора.

2. Визначте, які з перелічених вами продуктів сприяють збереженню вашого здоров’я.

3. Визначте, від яких продуктів вам краще було б відмовитися.

4. Оцініть свій звичний раціон та обміркуйте можливість внесення в нього певних корективів (якщо в цьому є потреба).

А тепер спробуйте скласти меню на один день.

Виконайте завдання Складання власного меню на день

Складаючи меню на день, ви набудете практичних навичок стосовно правильного вибору продуктів харчування та їхнього співвідношення у харчовому раціоні.

1. Складіть режим свого харчування на день. Режим харчування — запорука успішного навчання.

2. Назвіть продукти з великим вмістом білків рослинного походження.

3. Назвіть продукти з великим вмістом білків тваринного походження.

4. Назвіть продукти з великим вмістом вуглеводів

5. Назвіть продукти з великим вмістом жирів рослинного походження.

6. Назвіть продукти з великим вмістом жирів тваринного походження.

7. На тарілках здорового харчування розмістіть (уявно) пропоновані вами харчуві продукти (відповідно до режиму вашого харчування).

Презентуйте результати своєї роботи у зручній для вас формі (у вигляді опису, фотоматеріалів тощо).

Порада

Дуже важливо дотримуватись режиму харчування — споживання їжі в один і той самий час кожен день. Наприклад,

7.30- 8.00 — сніданок;

10.30- 11.00 — 2-й сніданок;

12.00- 13.00 — обід;

15.30- 16.00 — полуденок;

18.00- 19.00 — вечеря.

5. Яких основних правил гігієни харчування необхідно дотримуватися?

Правила ці прості:

— мийте руки перед їжею;

— ретельно пережовуйте їжу у спокійній атмосфері;

— споживайте термічно оброблену їжу. Термічна обробка вбиває хвороботворні бактерії;

— намагайтеся дотримуватися режиму харчування.

Для повноцінного засвоєння поживних речовин необхідно, щоб їжа мала привабливий вигляд, приємний запах і смак. За стіл слід сідати тільки у хорошому настрої та під час споживання їжі не відволікатися на сторонні ігри, розмови, читання, телевізійні передачі, комп’ютер, телефон За таких умов їжа краще засвоюється.

Великий вплив на характер харчування мають національні традиції.

Запам’ятайте!

• Природною (базовою) потребою організму людини є їжа.

• Основні поживні речовини їжі: білки, жири, вуглеводи, вітаміни.

• Поживні речовини — будівельний матеріал для утворення нових клітин, які замінюють втрачені. Крім того, поживні речовини забезпечують наш організм енергією.

• Завдяки харчуванню організм отримує різноманітні хімічні речовини, які використовує для росту, житєдіяльності та відтворення.

Перевірте свої знання

1. Які органічні речовини організм отримує з їжею?

2. Які неорганічні речовини організм отримує з їжею?

3. Які продукти тваринного походження багаті на білки?

4. Продукти якого походження багаті на вуглеводи?

5. Як ви розумієте вислів Г. Рамзі (британський шеф-кухар): «Знати про їжу

ми повинні не менше, ніж про математику чи свою рідну мову».

Застосуйте свої знання

Висловіть припущення, чи мають споживати в однаковій кількості білки, жири і вуглеводи люди різного віку, різних професій. Чому ви так думаєте?

Знайдіть інформацію

1. Якими стравами славиться традиційна кухня українців?

2. Які страви готують українці на свята?

3. Які традиційні страви готують у вашій місцевості?

 

 

Це матеріал з підручника "Пізнаємо природу" 5 клас Яковлева 2022