Інформація про новину
  • Переглядів: 168
  • Дата: 6-05-2021, 22:18
6-05-2021, 22:18

Розділ 13. Страви із сільськогосподарської птиці, дичини та кролів

Категорія: Кулінарна справа

Страви з птиці, дичини та кролятини мають приємний смак, високу поживність і легко засвоюються організмом. Вони містять багато повноцінних білків, жирів, вітамінів та екстрактивних речовин.

Інформація про новину
  • Переглядів: 247
  • Дата: 6-05-2021, 21:47
6-05-2021, 21:47

Розділ 12. Гарячі страви з м’яса та субпродуктів

Категорія: Кулінарна справа

М’ясні страви — одне з основних джерел повноцінних білків, жирів, мінеральних та екстрактивних речовин, вітамінів А, групи В. Амінокислотний склад білків м’язових волокон близький до оптимального, тому коефіцієнт їхнього засвоєння дуже високий (97 %). 

Інформація про новину
  • Переглядів: 164
  • Дата: 6-05-2021, 21:22
6-05-2021, 21:22

Розділ 11. Страви з риби

Категорія: Кулінарна справа

Асортимент страв з риби та нерибних морепродуктів дуже різноманітний. З риби одного виду, застосовуючи різні способи теплової обробки, можна приготувати страви, які відрізнятимуться за смаком і харчовою цінністю.

Інформація про новину
  • Переглядів: 356
  • Дата: 6-05-2021, 21:17
6-05-2021, 21:17

Розділ 10. Страви та гарніри з картоплі, овочів і грибів

Категорія: Кулінарна справа

Страви з овочів — це важливе джерело вуглеводів, мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів, необхідних для організму людини. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит.

Інформація про новину
  • Переглядів: 108
  • Дата: 6-05-2021, 21:12
6-05-2021, 21:12

Розділ 9. Страви й гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів

Категорія: Кулінарна справа

Використання в харчуванні різних крупів, бобових і макаронних виробів дає можливість значно урізноманітнити меню.

Для приготування страв і гарнірів використовують різні крупи: рис, пшоно, гречані, манні, пшеничні, перлові, ячні, вівсяні та кукурудзяні. 

Інформація про новину
  • Переглядів: 102
  • Дата: 6-05-2021, 21:05
6-05-2021, 21:05

Розділ 8. Соуси

Категорія: Кулінарна справа

Соус — це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією. Його подають до готової страви або використовують у процесі її приготування для поліпшення смаку й аромату.

Інформація про новину
  • Переглядів: 123
  • Дата: 6-05-2021, 20:54
6-05-2021, 20:54

Розділ 7. Перші страви

Категорія: Кулінарна справа

До складу супів входять рідка основа (бульйон, молоко, відвари з овочів, крупів, фруктів, квасу) і гарнір. У процесі варіння в бульйон (відвар) переходить значна частина розчинних білків, екстрактивних речовин, органічних кислот, мінеральних солей, а також смакових ароматичних речовин, які стимулюють діяльність травних залоз.

Інформація про новину
  • Переглядів: 119
  • Дата: 6-05-2021, 20:48
6-05-2021, 20:48

Розділ 6. Теплова кулінарна обробка продуктів

Категорія: Кулінарна справа

Теплову кулінарну обробку продуктів здійснюють для приготування страв і кулінарних виробів. Вона позитивно впливає на якість їжі — знезаражує та підвищує її засвоюваність.

Інформація про новину
  • Переглядів: 218
  • Дата: 6-05-2021, 17:43
6-05-2021, 17:43

Розділ 5. Обробка сільськогосподарської птиці та дичини

Категорія: Кулінарна справа

До сільськогосподарської птиці належать кури, гуси, качки й індики.

М’ясо птиці поживне та легко засвоюється (на 93 %). До його складу входять білки (15-22 %), жири (5-39 %), мінеральні солі калію, натрію, фосфору, кальцію, заліза, міді, екстрактивні речовини, а також вітаміни A, D, РР, групи В.

Інформація про новину
  • Переглядів: 176
  • Дата: 6-05-2021, 17:37
6-05-2021, 17:37

Розділ 4. Обробка м’яса та м’ясних продуктів

Категорія: Кулінарна справа

М’ясо та м’ясні продукти містять усі необхідні для організму людини речовини: білки (16-21 %), жири (0,5-37 %), вуглеводи (0,4-0,8 %), екстрактивні (2,5-3 %) і мінеральні (0,7-1,3 %) речовини, ферменти, вітаміни A, D, Е, групи В (В1> В2’ В6> В12).

Назад Вперед
^