Інформація про новину
  • Переглядів: 519
  • Дата: 7-05-2021, 17:30
7-05-2021, 17:30

Підручник "Кулінарна справа. Технологія приготування їжі" Стахмич 2020 читати онлайн

Категорія: Кулінарна справа, Підручники

 Рік видання: 2020

 Видавництво: "Грамота"

 Автори: Т. М. Стахмич, О. М. Пахолюк

Інформація про новину
  • Переглядів: 117
  • Дата: 7-05-2021, 17:03
7-05-2021, 17:03

Словник термінів до курсу "Кулінарна справа. Технологія приготування їжі"

Категорія: Кулінарна справа

Агар-агар — драглеподібна речовина, яку отримують із морських водоростей, використовують у кондитерському виробництві, у тому числі для приготування драглів і мусів.

Інформація про новину
  • Переглядів: 114
  • Дата: 7-05-2021, 17:02
7-05-2021, 17:02

Розділ 19. Основи дитячого харчування

Категорія: Кулінарна справа

Школярі харчуються в їдальнях або буфетах-роздавальнях, які розміщені на території школи. Організація раціонального харчування школярів сприяє їхньому нормальному фізичному й розумовому розвитку, зміцненню здоров’я, підвищенню працездатності й успішності в навчанні.

Інформація про новину
  • Переглядів: 149
  • Дата: 7-05-2021, 16:59
7-05-2021, 16:59

Розділ 18. Основи лікувального харчування

Категорія: Кулінарна справа

Лікувальним називають харчування, організоване за спеціально розробленими дієтами для лікування або профілактики виникнення різних захворювань.

Наука дієтологія вивчає харчування хворої людини, використовуючи досягнення фізіології харчування, молекулярної біології, гігієни харчування та інших наук. 

Інформація про новину
  • Переглядів: 114
  • Дата: 7-05-2021, 16:55
7-05-2021, 16:55

Розділ 17. Страви та вироби з борошна

Категорія: Кулінарна справа

Вироби з тіста висококалорійні, смачні, мають привабливий вигляд та аромат; їх можна використовувати як самостійні страви, а також подавати до борщів і прозорих бульйонів.

Інформація про новину
  • Переглядів: 145
  • Дата: 7-05-2021, 16:33
7-05-2021, 16:33

Розділ 16. Солодкі страви та напої

Категорія: Кулінарна справа

Для приготування солодких страв використовують фрукти та ягоди свіжі, сушені й консервовані, фруктово-ягідні сиропи, соки, екстракти, які містять різні мінеральні речовини, вітаміни, харчові кислоти та барвники. 

Інформація про новину
  • Переглядів: 124
  • Дата: 7-05-2021, 15:10
7-05-2021, 15:10

Розділ 15. Закуски та холодні страви

Категорія: Кулінарна справа

Для приготування закусок використовують різні продукти: сирі, варені, консервовані овочі, свіжі, консервовані плоди та ягоди, солоні й мариновані гриби, варене та смажене м’ясо, птицю, дичину, субпродукти, яйця, сир, гастрономічні м’ясні й рибні продукти, консерви.

 

Інформація про новину
  • Переглядів: 110
  • Дата: 7-05-2021, 15:03
7-05-2021, 15:03

Розділ 14. Страви з яєць і кисломолочного сиру

Категорія: Кулінарна справа

Залежно від виду птиці розрізняють яйця курячі, качині, гусячі й індичі. Яйця водоплавної птиці для приготування страв не використовують, оскільки вони можуть бути джерелом інфекційних захворювань.

Інформація про новину
  • Переглядів: 187
  • Дата: 6-05-2021, 22:18
6-05-2021, 22:18

Розділ 13. Страви із сільськогосподарської птиці, дичини та кролів

Категорія: Кулінарна справа

Страви з птиці, дичини та кролятини мають приємний смак, високу поживність і легко засвоюються організмом. Вони містять багато повноцінних білків, жирів, вітамінів та екстрактивних речовин.

Інформація про новину
  • Переглядів: 286
  • Дата: 6-05-2021, 21:47
6-05-2021, 21:47

Розділ 12. Гарячі страви з м’яса та субпродуктів

Категорія: Кулінарна справа

М’ясні страви — одне з основних джерел повноцінних білків, жирів, мінеральних та екстрактивних речовин, вітамінів А, групи В. Амінокислотний склад білків м’язових волокон близький до оптимального, тому коефіцієнт їхнього засвоєння дуже високий (97 %). 

Назад Вперед
^