uabooks.top

 Рік видання: 2020

 Видавництво: "Грамота"

 Автори: Т. М. Стахмич, О. М. Пахолюк

Агар-агар — драглеподібна речовина, яку отримують із морських водоростей, використовують у кондитерському виробництві, у тому числі для приготування драглів і мусів.

Школярі харчуються в їдальнях або буфетах-роздавальнях, які розміщені на території школи. Організація раціонального харчування школярів сприяє їхньому нормальному фізичному й розумовому розвитку, зміцненню здоров’я, підвищенню працездатності й успішності в навчанні.

Лікувальним називають харчування, організоване за спеціально розробленими дієтами для лікування або профілактики виникнення різних захворювань.

Наука дієтологія вивчає харчування хворої людини, використовуючи досягнення фізіології харчування, молекулярної біології, гігієни харчування та інших наук. 

Вироби з тіста висококалорійні, смачні, мають привабливий вигляд та аромат; їх можна використовувати як самостійні страви, а також подавати до борщів і прозорих бульйонів.

Для приготування солодких страв використовують фрукти та ягоди свіжі, сушені й консервовані, фруктово-ягідні сиропи, соки, екстракти, які містять різні мінеральні речовини, вітаміни, харчові кислоти та барвники. 

Для приготування закусок використовують різні продукти: сирі, варені, консервовані овочі, свіжі, консервовані плоди та ягоди, солоні й мариновані гриби, варене та смажене м’ясо, птицю, дичину, субпродукти, яйця, сир, гастрономічні м’ясні й рибні продукти, консерви.

Залежно від виду птиці розрізняють яйця курячі, качині, гусячі й індичі. Яйця водоплавної птиці для приготування страв не використовують, оскільки вони можуть бути джерелом інфекційних захворювань.

Страви з птиці, дичини та кролятини мають приємний смак, високу поживність і легко засвоюються організмом. Вони містять багато повноцінних білків, жирів, вітамінів та екстрактивних речовин.

М’ясні страви — одне з основних джерел повноцінних білків, жирів, мінеральних та екстрактивних речовин, вітамінів А, групи В. Амінокислотний склад білків м’язових волокон близький до оптимального, тому коефіцієнт їхнього засвоєння дуже високий (97 %).